كيف تساعد تغليف الخريطة في الصواني على مد مدى الصلاحية للمنتجات القابلة للتلف؟

الحد من مستويات الأكسجين: أحد التعديلات الأولية في رسم خريطة هو الحد من مستويات الأكسجين داخل العبوة. يعد الأكسجين عاملاً رئيسياً في نمو البكتيريا الهوائية والقوالب والخمائر ، وكلها تسهم في التلف. من خلال تقليل مستويات الأكسجين أو استبدال الأكسجين بالكامل بالغازات الخاملة مثل النيتروجين ، تمنع MAP نمو هذه الكائنات الحية الدقيقة. هذا يساعد على إبطاء عمليات الأكسدة ، مثل RIDID RANDICALID ، والتي تؤثر على نكهة ولون وملمس العديد من المنتجات القابلة للتلف.

الجو الخاضع للرقابة لمنتجات محددة: يسمح الخريطة بأجواء خاضعة للرقابة مصممة خصيصًا للاحتياجات المحددة لأنواع مختلفة من السلع القابلة للتلف. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم استخدام خريطة الأكسجين عالية الأكسجين (عادةً حوالي 70 ٪ من الأكسجين) في الفواكه والخضروات الطازجة للحفاظ على لونها النابض بالحياة ونضارها. وعلى العكس من ذلك ، غالبًا ما تستخدم أجواء النيتروجين المعدلة أو المعدلة في اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ، مما يساعد على منع النمو الميكروبي ويمتد مدة الصلاحية دون المساس بجودة المنتج. من خلال التحكم في مزيج الغازات بدقة ، يمكن أن تخلق MAP الظروف المثلى التي تمنع التلف مع الحفاظ على نضارة المنتج.

تباطؤ النضج في الفواكه والخضروات: تعبئة الخرائط فعالة بشكل خاص لتمديد عمر الوجه من الفواكه والخضروات ، والتي تعتبر إلى حد كبير النضوج السريع والتحلل. انخفاض الأكسجين وزيادة ثاني أكسيد الكربون في الخريطة يبطئ معدل التنفس من المنتجات ، وتأخر بشكل فعال. هذا يمكن أن يمتد بشكل كبير من نضارة الفواكه والخضروات ، مما يسمح لهم بالبقاء جاهزين للسوق لفترات أطول. على سبيل المثال ، تستفيد الفراولة والطماطم والخضر الورقية من قدرة الخريطة على إبطاء عمليات التمثيل الغذائي الطبيعية التي تؤدي إلى تلف.

الاحتفاظ بالرطوبة والحفاظ على الملمس: العديد من المنتجات القابلة للتلف ، مثل اللحوم والأسماك والمنتجات الطازجة ، تعتمد على محتوى الرطوبة للحفاظ على نسيجها ومظهرها. تساعد عبوات MAP في الحفاظ على الرطوبة من خلال إنشاء بيئة مختومة تحد من تبخر المياه من المنتج. هذا يساعد على منع الجفاف والانزلاق ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على جاذبية المنتج وجودة المنتج. على سبيل المثال ، يمكن أن تساعد الخريطة في الحفاظ على اللحوم والمأكولات البحرية تبدو طازجة وملطخة بالاحتفاظ بالرطوبة ، والتي ستضيع من خلال التعرض للهواء.

الحد من غاز الإيثيلين للمنتجات: بعض الفواكه والخضروات تنتج غاز الإيثيلين ، مما يسرع النضوج والشيخوخة. يمكن أن تساعد تغليف الخريطة في امتصاص أو الحد من وجود هذا الغاز ، مما يمتد إلى العمر الافتراضي للمنتجات الحساسة للإيثيلين مثل التفاح والموز والطماطم. من خلال التحكم في مستويات الإيثيلين في الحزمة ، يساعد MAP في إبطاء عملية النضوج الطبيعية ، مما يسمح للمواصفات بالبقاء بعد وقت أطول.

الوقاية من النكهات والروائح: الحفاظ على جودة الطعام لا يتعلق فقط بتوسيع عمر الصلاحية ولكن أيضًا الحفاظ على الخصائص الحسية للطعام ، مثل الذوق والرائحة والملمس. تساعد MAP على منع تطوير النكهات خارج المخالفات التي يمكن أن تحدث بسبب النشاط البكتيري ، والأكسدة ، وإنتاج المركبات المتطايرة. على سبيل المثال ، في اللحوم والأسماك ، يقلل تعبئة الخريطة من التعرض للأكسجين الذي يمكن أن يؤدي إلى روعة مؤكسدة ، مما يسبب النكهات والروائح غير السارة. يمكن أن يقلل مزيج الغاز المحدد أيضًا من نمو الكائنات الحية التي تسهم في هذه التغييرات غير المرغوب فيها .